Avanzar en acciones ambientales requiere de la creación de nuevos hábitos que sean respetuosos con la naturaleza y el entorno que nos rodea. Dentro de estas prácticas de buenas costumbres, la necesidad de replantear la cadena productiva de los alimentos comenzó a ser algo cada vez más urgente.
En este contexto, la industria alimentaria está viviendo una revolución gracias a la combinación de tecnología y conciencia ambiental. En diferentes notas de Utopía Urbana hemos contado como se está creando carne artificial “cultivada” en laboratorio, o bien como a partir de la innovación se está evitando el desperdicio de alimentos. Ahora te traemos el caso de NOT CO, una reconocida empresa de alimentos de origen vegetal, ha dado un paso audaz hacia el futuro al combinar el arte culinario de un magnífico chef con la inteligencia artificial (IA). Su algoritmo estrella, Giuseppe, ha sido la clave para reinventar la comida que amamos comer, creando los famosos NOTProducts.
«Somos un grupo de personas con una meta en común: reinventar la industria alimentaria —un exquisito bocado a la vez. Estamos acá para cambiar el día a día, para todos y en todos lados. Con nuestro genio de IA, Giuseppe, logramos hacer la comida que amamos comer, replicando productos animales pero usando plantas y vegetales, haciéndolos aún más ricos», explican con entusiasmo en el sitio web de NOT CO, una startup de origen chileno que ya se expandió por el mundo.
El algoritmo Giuseppe es el corazón de esta revolución gastronómica. Desarrollado por el equipo de NOT CO, Giuseppe es una Inteligencia Artificial que ha sido entrenada para entender todo sobre los alimentos que generalmente son difíciles de reemplazar como las carnes y hamburguesas, sobre todo en su sabor.
INTELIGENCIA ARTIFICIAL COMO RESPUESTA
El proceso es simple: todo comienza pidiéndole a Giuseppe que combine la receta de un producto de origen animal. El algoritmo analiza la estructura del producto a nivel molecular y luego lo replica utilizando únicamente los beneficios de las plantas.
Giuseppe es como un maestro culinario que tiene conocimiento sobre miles de posibles ingredientes, las moléculas que los componen, cómo interactúan entre sí y qué combinaciones logran texturas y sabores perfectos.
«Giuseppe, nuestro genius G, es 100% real. Es un algoritmo de Inteligencia Artificial que aprende y estudia día a día, infinitas combinaciones de plantas que pueden replicar productos animales y hacerlos aún más ricos. Dentro de sus funciones, está la formulación de recetas, estudios sensoriales de alimentos y, apoyado de nuestro equipo de chefs e investigadores, realizar análisis internos de retroalimentación con el fin de entregar a Giuseppe el mayor aprendizaje posible y llegar a una receta perfecta para un alimento animal, hecho en base a plantas. Estos resultados se remiten a Giuseppe, constituyendo así el ciclo del aprendizaje automático (Machine Learning)», explican con orgullo desde NOT CO.
El nombre de Giuseppe no es casualidad; el algoritmo lleva el nombre de Giuseppe Arcimboldo, el famoso artista italiano del siglo XVI que dedicó su habilidad para ilustrar y pintar rostros humanos usando plantas, frutas y verduras. Al igual que su inspiración, Giuseppe -o «genius G»- guía a NOT CO en la formulación para replicar productos específicos de origen animal utilizando únicamente plantas.
CÓMO FUNCIONA
Este enfoque les permite trabajar con el enorme potencial del mundo vegetal, tal como Arcimboldo lo hizo en su tiempo. Giuseppe se ha convertido en la clave para una revelación que no solo beneficia a NOT CO, sino que también brinda esperanza para las generaciones futuras.
La IA es la herramienta principal para reinventar la comida que amamos comer, ya que Giuseppe aprende y estudia día a día, infinitas combinaciones de plantas que pueden replicar productos animales y hacerlos aún más ricos. Procesar y aprender la infinidad de combinaciones vegetales ha permitido a NOT CO almacenar y obtener una enorme cantidad de información – química, molecular, física y nutricional – con un nivel de detalle superior al que sería posible solo con inteligencia humana.
El resultado de este esfuerzo es lo que ellos llaman los NOTProducts. Según lo explicado en el sitio web de NOT CO, estos productos son los más ricos que uno probará, ya que cuentan con el mismo aroma, sabor, textura, funcionalidad y nutrición que los alimentos de origen animal, pero están hechos exclusivamente a partir de lo mejor de las plantas. Al eliminar al animal de la ecuación, NOT CO ha logrado reducir considerablemente el impacto ambiental que representa la producción de cada producto.
- Entre varios productos desarrollados se destacan:
- Leche (NotMilk): desarrollada sin leche de vaca, con gusto asimilable a la misma, hecha a base de plantas como la soja, la almendra o el coco
- Hamburguesa (NotBurguer): hamburguesa vegetal diseñada para replicar la textura y el sabor de una hamburguesa tradicional de carne.
- Mayonesa (NotMayo): creada a partir de ingredientes a base de plantas (ejemplo garbanzos) en lugar de huevos.
- Helado (NotIceCream): helado vegano que utiliza ingredientes como la avena o la almendra en lugar de lácteos.
- Queso (NotCheese): Quesos veganos que imitan la textura y el sabor de los quesos tradicionales, pero están desarrollados a base de plantas.
- Yogurt (NotYogurt): Yogur vegano creado con ingredientes vegetales en lugar de lácteos.
Pocos conocen la historia detrás de las hamburguesas que llegaron a las cadenas de comida rápida más grandes a nivel internacional, reduciendo incluso su huella de carbono y agrandando su combo a una comunidad más consciente .
Gracias a la inteligencia artificial y su algoritmo Giuseppe, NOT CO ha dado un paso revolucionario hacia la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Los NOTProducts son una muestra de cómo la innovación y la conciencia pueden transformar la industria alimentaria, ofreciendo alimentos deliciosos que también son buenos para el planeta.
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