La transición hacia un mercado sustentable incluye, sin dudas, todas las facetas ambientales, sociales y económicas. Especialistas afirman que la reducción del consumo de carne es una de ellas y de las que más fuerza ha empezado a tomar dentro de la industria con la inclusión de las llamadas “carnes vegetales”, que provienen, principalmente de la soja o la arveja.
No solo han aumentado las opciones brindadas por las empresas dentro del mercado global, algo que como ejemplo vimos en la entrevista realizada a Nahuel Aimar (Secretario de Gobierno de Rafaela-Argentina), una de las cuencas lecheras y ganaderas más importantes de Latinoamérica que ha empezado un recorrido para impulsar la leche y la carne vegetal. “Las principales compañías de comida rápida tienen su hamburguesa vegana. Por lo tanto hoy tenemos un tejido industrial rafaelino que tendrá que ver si podemos brindar respuestas de a poco”, expresó el especialista en aquella oportunidad.
Queda en evidencia cómo paulatinamente las distintas industrias empiezan a aceptar la demanda de un mercado en el que la concientización ambiental es cada vez mayor. Las principales cadenas de hamburguesas incluso han tenido que girar hacia este tipo de carnes, pero sin dudas, en la ciudad de Viena (Austria) se ha dado un salto de calidad en relación a esta situación.
Allí la empresa reconocida mundialmente, Burger King, ha abierto el primer restaurante de comida rápida vegana del país. El logo es el de siempre, solo que con tonalidades verdes que inspiran la sustentabilidad alimenticia.
“Servir la misma alta calidad de Burger King basada en productos 100 % veganos es un hito en el desarrollo de nuestra oferta sin carne para personas con un estilo de vida consciente. El disfrute en lugar de la renuncia está al frente de esta innovación revolucionaria, con la que estamos abriendo nuestra oferta a los veganos en su totalidad”, explicó Jan-Christoph Küster, director de marketing de TQSR Group, el maestro franquiciado austriaco de la marca. En el restaurante recién inaugurado, Burger King sirve los mismos productos que en todos los demás lugares, solo que 100% vegano. Solo con las empanadas de carne de res y pollo a base de plantas desde el 2010, la empresa había dado los primeros pasos hacia esta transición. Pero ese proceso se fue terminando de completar durante el tiempo que duró la pandemia, cuando millones de usuarios en el mundo empezaron a cuestionar sus hábitos de consumo al tener en cuenta el gran impacto ambiental que genera la industria de la carne a nivel global.
Según Greenpeace, la ganadería es responsable de la emisión de hasta 14,5% de los gases de efecto invernadero, es decir, que genera tantos como los que pueden producir los vehículos automotores, trenes, barcos y aviones, aunque no toda la carne contamina igual, pues las vacas son los animales que más gases generan, con 300 litros de metano al día en sus procesos digestivos frente a los pollos y el pescado, que es lo que menos contamina.
Otra de las empresarias que se refirió al respecto fue Rebecca Widerin, administradora de la marca en Austria: “Estamos orgullosos de tener un socio tan renombrado a nuestro lado con Burger King, es una señal fuerte. El paso pionero de la cadena de restaurantes hace que el disfrute diario de productos puramente vegetales sea una cuestión de rutina”.
A diferencia de los países latinoamericanos donde no abundan las opciones veganas y vegetarianas, los supermercados europeos brindan un sinfín de opciones vegetales gracias al trabajo articulado de diversas organizaciones como PETA, la organización alemana de protección ambiental. Si bien aún el número de cadenas veganas es incipiente a nivel mundial -Burger King tiene 15.000 restaurantes en todo el mundo y solo uno es plenamente vegano-, de a poco empezarán a ampliar esta oferta en todo el mundo.
Tobias Schalyo, Gerente de Responsabilidad Corporativa de PETA expresó su alegría al respecto: “Como pionero, Burger King inspira a las personas con su amplia oferta vegana para que descubran el disfrute puramente basado en plantas y busquen la alternativa vegana con más frecuencia. Porque aquí hay algo destacado para cada paladar y gusto, lo cual es bueno para todos”.
¿Comida normal o la opción carnívora?
Para impulsar la campaña vegana en el país, los directivos de Burger King idearon una increíble campaña de marketing en el que ofrecieron a sus usuarios a elegir la opción “normal” o la que “contiene carne”. Este experimento, algo engañoso para los estándares mundiales de consumo tuvo una gran aceptación.
La campaña única se lanzó para “estimular el debate social y mostrar que nuestras alternativas a base de plantas tienen un sabor confuso”, dice Jan-Christoph Küster, director de marketing de la TQSR Group, master franquiciado austriaco de Burger King. Añade: “La carne es una opción, pero no es la única” es el eslogan..
“Vegan is the new normal” (El veganismo es la nueva normalidad) es lo que buscan impulsar desde la industria carnívora más grande del planeta, la de la comida rápida, que poco a poco empieza a girar la aguja hacia un consumo más sostenible y amigable con el medio ambiente. Para muchos sigue siendo llamativo como una empresa de este estilo, emprende un cambio tan drástico en su modelo de negocio.
Es cuestión de tiempo que estos locales empiecen a abrirse en todas los países franquicia del planeta, mientras tanto Austria empieza a ser una de los principales ejemplos del mundo. ¿Te gustaría ir a comer al Burguer King vegano?
