Buscando encontrar soluciones innovadoras que permitan promover la industria gastronómica, el Parque de la Innovación de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires llevó adelante el evento “Gastronomía del Futuro” el mes pasado. El encuentro fusionó la tecnología y la gastronomía, explorando un mundo de posibilidades desde productos animales cultivados en laboratorios hasta sensores biométricos para detectar nutrientes esenciales.
Claro que esto se da en un contexto donde desde Argentina se promueve a la economía del conocimiento, buscando alentar a emprendedores y líderes en tecnología para insertarse dentro del mercado laboral. Desde la capital argentina, el parque de la Innovación propone y promete dar este salto.
Según dio a conocer su director Luis Bullrich, el trabajo se dio con la colaboración con instituciones destacadas, como el Basque Culinary Center, el Centro de Desarrollo para Emprendedores y Exportadores de la Universidad de Palermo, la Bolsa de Comercio de Rosario y BA Capital Gastronómica, marcó un hito en la convergencia entre tecnología y gastronomía
“Este evento brinda la oportunidad de descubrir nuevas tecnologías y sabores, y forjar conexiones valiosas y fomentar la colaboración entre emprendedores, investigadores y visionarios”, destacó el propio director en su posteo de Linkedin.
Con su apertura, desde el Parque de la Innovación intentan lograr y brindar herramientas para solucionar y mejorar diversos procesos cotidianos. Por otra parte, estas herramientas también generan trabajo TEC brindando nuevas alternativas laborales a las personas. Fue el propio Bullrich quien aseguró: “En el Parque de la Innovación entendemos la importancia de este concurso de startups foodtech y gastronomy 360º y nuestro compromiso es ser un puente que conecte al ecosistema ayudando a las startups a que puedan emprender este vertiginoso camino”.
BIOTANGO, LA GANADORA
Como ganador de este reconocimiento, BioTango fue la startup elegida. Un emprendimiento argentino que fusiona el agro con soluciones de inteligencia artificial (IA) y se destacó como la ganadora del certamen. Esta victoria le otorga la oportunidad de competir en la gran final de abril de 2024 en Donostia-San Sebastián. La CEO y Fundadora de BioTango, Natalia Melian, dijo: “Creamos un sistema que integra la información de los genes, el clima y las características del cultivo mediante inteligencia artificial para marcar el comienzo de una nueva era en la agricultura sostenible”.
De esta manera, a través de la biotecnología genómica, el análisis de datos y la IA lograron decodificar secretos del ADN de árboles frutales, previendo cómo se van a adaptar y prosperar frente a los cambios climáticos. Esto les permite tener más trazabilidad sobre los cultivos y ver hacia que tipo de decisiones conviene girar.
“Mediante la genómica nosotros podemos predecir cómo se va a comportar el árbol con su fruto ante el cambio climático en general o ante un viaje por ejemplo. Nosotros exportamos mucho y, por ejemplo, el durazno es más sensible que la manzana y los cambios climáticos que producen que haga mucho calor donde debería hacer frío o que haya amplitud térmica hace que la fruta tienda a pudrirse”, explicó Melian.
Para ello desarrollaron un sistema basado en inteligencia artificial que integra información genómica, climática y las características del cultivo. Este enfoque revolucionario marca el inicio de una nueva era en la agricultura sostenible.
En resumen, la simbiosis entre tecnología y gastronomía está transformando rápidamente nuestra realidad, y Argentina, a través de eventos como este, se posiciona como un líder en la vanguardia de esta revolución culinaria. BioTango, como ganadora, no solo representa el espíritu innovador del país, sino que también lleva la promesa de la tecnología aplicada para un futuro más sostenible y eficiente en la producción alimentaria.
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